今年３月，在全国范围内展开的中国食文化研究会餐饮文化认定工作在我省拉开帷幕，而类似这种认定在河南尚属首次。一时间，人们对餐饮文化的关注热情再一次被点燃。在拥有黄帝故里、千年古商城以及３６００年历史的郑州，独特的人文和历史文化孕育出了具有浓厚本土特色的餐饮文化。

　　餐饮文化是一个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣，吃的礼仪，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。

　　菜品文化

　　这是饮食文化的基础，我国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。而对于地处北方的郑州来说，一些独特的菜肴更体现出了我们不同他处的、包含不同风韵的餐饮文化。

　　酒店文化

　　这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如，代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。餐厅的装饰、布置、风格、情调，都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林之中。

　　酒店文化是实实在在的，必须从基础做起，必须从管理人员做起。像郑州本土的小南国，从成立之初便始终秉承“要想企业赚大钱，须让客人少花钱，只有客人少花钱，企业才能多赚钱”及“产品好、服务好、卫生好、环境好、价格低”的“四好一低”的酒店经营管理理念，获得了消费者的认同，才使小南国这个品牌在市场上生根、开花、结果。

　　小吃文化

　　这是最具民族特色和区域特色，最具食文化韵味的一种餐饮文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。在郑州，几千年的商城底蕴和北方豪爽的民风，带来了具有独特韵味的小吃文化。炎炎夏日，要上几个小菜、几瓶啤酒，和朋友一起体会延续了几千年的小吃所带来的畅快和快乐。

　　服务文化

　　这是一种形象文化人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”，她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映出企业的形象。如北京ＡＢＣ就是一家以特色服务为主题的餐厅，ＡＢＣ的服务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。

　　其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。对于餐饮业来说，文化也是一种财富。当财富累积到一定程度之后，就会寻求一种突破。这种突破，实则是对餐饮文化的追求和创新。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。

　　对于我们郑州的餐饮业而言，厚重的文化是历史留给我们的财富，要想塑立郑州独特的餐饮文化，尤其是在全国都能形成独树一帜的文化，就必须依靠和利用历史留给我们的厚重的文化氛围，这份厚重，是孜孜不倦的追求，也是一种殷切的嘱托。

　　时鹏飞