中原人的日常主食之一就是馍，在常吃的馍中有一种有馅的蒸馍，称为包子，如豆包、糖包、肉包、菜包等。用现在人的眼光来看，包子也只是一种平民食品，但在过去，包子平时很少吃，只有在改善生活时才有，因为包子一般需要用小麦面来做，粗粮包包子常常会露馅。

　　过去人们常吃的包子有两种，一种是素菜包子，一种是肉包子。素包子是一种家常包子，最常见的是白菜馅包子和萝卜馅包子。用白菜做馅时，要把白菜剁碎，加油拌匀，目的是防止白菜出水。用萝卜做馅时，需要先把萝卜切成片，用开水煮一下，挤干水分后再剁碎。除了白菜馅和萝卜馅包子以外，素包子还有不少品种，有韭菜鸡蛋包子、豆腐粉条包子，还有蔬菜包子、野菜包子等。

　　肉包子常见的有羊肉馅和猪肉馅两种。现在人们都不大喜欢吃肉包子，但过去肉包子可是稀罕之物，普通人家里很少做，即使做了，名为肉包子，其实放的肉很少，仍以各种蔬菜为主。做包子的面也是发面，和发面的方法与蒸馒头的基本一样。但捏包子可是个技术活，巧手包的包子是馅多褶多皮薄，像一朵盛开的大白菊花，立体感很强，口感也好。

　　过去郑州街上卖包子的店也比较多，如德化街“回族小吃部”的素小笼包子名气很大，该店当时只有一间门面，经常座无虚席。还有“自来卖”和“南味香”饭馆卖的包子，质量高，顾客盈门。

　　郑州街头早年卖包子一般是挎一个大篮子，上面盖一块白布棉垫，一边走一边吆喝：“卖包子嘞！刚出笼，热的吃！”形成特有的一道风景线。有人描写街头的包子说：“包儿种类最繁多，新屉声声现出锅。荤素甜咸别回汉，尝来几个味如何？”

　　时鹏飞 整理