１．将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；２．鸡肉洗净切成细丝用淀粉和少许精盐、糖拌匀腌片刻；３．葱洗净切成葱花备用；４．将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；５．加入米饭、葱花 ６．撒入蛋丝炒透，即可装盘。

　　小提示：主料中的米饭若选用粳米做的米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　火腿蛋炒饭

　　１．将火腿切成小粒；２．黄瓜洗净，剖开去瓤、籽，切成豆粒大小的丁；３．葱洗净切成葱花；４．鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；５．豌豆洗净，焯熟备用；６．将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。７．倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约２分钟。８．放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。９．至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　什锦蛋炒饭

　　１．将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；２．莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。３．锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；４．炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠，最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　小提示：本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　家常蛋炒饭的窍门

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少加点盐。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开得太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香又好吃的蛋炒饭就做好了。

　　宋 容