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　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

　　烹制材料（五人份）：五花肉(５５４克)、青瓜(２根)、蒜头(２头)、葱(２根)、姜(１０片)、甘草(５片)、花椒(２汤匙)

　　酱汁：盐(１／３汤匙)、酱油(１汤匙)、白糖(１／３汤匙)、浓缩鸡汁(１汤匙)、辣椒油(２汤匙)、香油(１／２汤匙)、葱花(１汤匙)、肉汤(１杯)

　　工具：刨丝器(１个)

　　操作程序：

　　１．五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。

　　２．烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮２０分钟，熄火让五花肉焖３０分钟。

　　３．捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成０．５厘米厚的片。

　　４．青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

　　５．往蒜泥中，加入１／３汤匙盐、１汤匙酱油、１／３汤匙白糖、１汤匙浓缩鸡汁、２汤匙辣椒油、１／２汤匙香油、１汤匙葱花和１杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。

　　６．取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。

　　贴士：

　　１．五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。

　　２．尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。

　　３．蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。

　　４．煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。

　　５．给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚，以免吃多容易腻口。