鸿兴源是郑州早年久负盛名的糕点老商号，总店最早坐落在西大街西口，后迁到大同路，曾在乔家门、德化街设有分号。上世纪80年代旧城改造时，鸿兴源几经搬迁，现在已不复存在，但许多老郑州人对它经营的京式糕点很感兴趣，吃过鸿兴源的重阳花糕、芙蓉糕和鸡蛋糕的人，至今还对它有很深的印象。

重阳花糕 每逢重阳节，人们出游登高，吃重阳花糕与饮菊花酒、插茱萸并重，以畅秋意。《东京梦华录》有“名以粉面蒸糕遗送”的记载，重阳花糕就逐渐成为节令糕点。后经鸿兴源师傅结合本地顾客需要，反复研究改进，制成客人喜欢的重阳花糕。它以面粉、白糖、植物油制成花糕坯，再包上特制的枣泥、豆沙馅，缀上翠绿的青梅，配上核桃仁、桂花、葡萄干、山楂糕等，使其色泽红绿分明，绵软酥松，具有浓郁的果香味。

芙蓉糕 以“芙蓉”命名的糕点，原本为宫廷御用食品，后演变为皇帝贵族婚丧嫁娶的必备礼品，流传民间。因其造型美观，红白有序，“清水出芙蓉，天然去雕饰”而得“芙蓉糕”之美称。鸿兴源糕点师傅选用水面筋、精粉、蜂蜜、香油，精工炸制而成，成品光亮平整，色泽鲜艳金黄，颗粒膨胀饱满，断面呈丝络网状，软香绵甜，营养丰富，是老幼适宜的佳品。

鸡蛋糕 鸿兴源糕点师傅制作的鸡蛋糕与众不同，他们选用新鲜鸡蛋、白糖、香油、饴糖和精粉，打蛋时将蛋黄、蛋白分开，将蛋白打成泡沫，再将蛋黄倒入泡沫内调匀，接着将白糖、饴糖倒入搅拌，使白糖溶化，直至体积增大、呈乳白色时放入精粉，搅拌均匀呈糊状；然后将蛋糕模子底部刷少许香油，把搅拌好的糊状料注入模子里，经过四五分钟烘烤取出，蛋糕表面刷上一层香油，即为成品。做出的蛋糕浑圆匀称，金黄油亮，不仅外观诱人，吃时满口鸡蛋的清香，油润而不腻口，深受中老年人的欢迎，走亲访友时作为礼品馈赠。

王瑞明