王瑞明

据清乾隆13年《郑州志》建置志·七区屯砦中记载：窦府寨村位于城厢区8段。很久以前，因这里有一家姓窦的府弟而得名。民国5年（1916年）《郑县志》附图名为豆腐砦，显系谐音讹读。窦府寨村子比较大，分东西两个村庄。这里曾是郑县城南郊的一个菜区，村民们以种植蔬菜为主，特别是秋冬季所产的大白菜，具有棵大、结实、帮薄，质地柔软，汁白如乳，味甜易熟等特点，在白菜中，它是别具一格的。当地流传有“窦府寨白菜踩不塌，吃着没渣”的说法。

白菜是我市主要食用蔬菜之一，味道清鲜可口，荤素咸宜，既可单独成味，制馅、作汤，又可配制各种名菜佳肴，味道鲜美，含有丰富的各种营养物质。旧时，在老百姓中有“百菜不如白菜”的盛誉。

历史上窦府寨村土地肥沃，气候适宜，熊儿河穿越村中，有利于白菜生长。据村中老农相传：窦府寨村种植白菜有二百年左右的历史。菜农根据当地的自然条件，在长期种植白菜的过程中，选育出植株健壮，肉厚茎腴，洁白如玉，适合这块土地种植的鸡腿白、白布卷、大叶包白菜等。产量平均单棵重6~7公斤，大者超过8~9公斤。由于白菜厚实，是老郑州入冬储菜的好品种。

进入近代，随着京汉、陇海铁路在此交会，民族商业逐渐兴起。陇海铁路、豫丰纱厂等征用了窦府寨村的大部分土地，大白菜种植逐年减少。直到解放初，窦府寨的大白菜在郑州市场上几乎看不到了。但许多老郑州思今忆往，每到大白菜上市季节，还常常想起窦府寨的大白菜。