莜面鱼炒鸡蛋

郭彦宏

这些年一直在外工作，很少回老家。偶尔回家后，老妈问想吃什么啊。我说，当然是老规矩：莜面鱼炒鸡蛋。于是老妈就挽起衣袖给我做。

小时候，家里比较贫穷，瘦弱的我体质很不好，老妈每次给我改善伙食的时候，总会给我单独做一份莜面鱼鱼炒土鸡蛋，她和爸爸一口都不吃。执拗的我见他们不吃我也不吃，放下筷子坐在那伤心。这时候父母总会象征性吃两口，然后就让我赶紧吃。

莜面，即是“裸燕麦”，就是去了皮的燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同大肉或肥牛。

做莜面鱼鱼，首先最重要的是和好面，和面必须用温水泼好，再用拳头和手掌交替揉压，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声时，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼。

莜面鱼鱼搓好后蒸熟，放在一边待用。然后烧锅热油，炒熟鸡蛋，再放入莜面鱼鱼、青椒、红椒翻炒，快炒熟时再加入盐、花椒面即可。别小瞧这道看似简单的菜，它可是营养丰富的很！

母亲这道菜的做法是在原有基础上做了改良、整理。菜里只用盐和花椒做调味，保留菜最原始的色、香、味；成菜后色泽诱人，鲜黄的鸡蛋、大地色的莜面能诱发人最原始的食欲，食之，更是拍案叫绝。松软、细嫩的土鸡蛋，劲道、醇香的莜面，唇齿咀嚼间仿佛有大自然原野的清爽迎面扑来。