本报记者 武 姣

加重

“戏份”

近日，在全国各地的购物中心，无论是旧店调整还是新店开业，商家关注的焦点不约而同地集中在餐饮业态，并调高比例。

通过走访记者发现，餐饮业这一“反客为主”的现象在郑州也有体现，丹尼斯大卫城、中原万达广场、国贸360广场等商家均表示，餐饮比例的攀升是大势所趋。

目前，零售业态仍无明显“回暖”迹象，商家纷纷转移注意力，以提高餐饮占比来提升聚客能力，满足消费者个性化、多元化需求，但至于未来发展走向，餐饮业对购物中心的利好也不是那么简单，同样需下一番功夫。

业态调整 餐饮占比上升

在中原万达广场某餐饮品牌店门口，每临近饭点，均排起了长队，而此类现象已成为一种常态，在郑州市其他购物中心比比皆是。“三楼新增一家甜品店——donutstop站亭，引进这一国际美食连锁店就是要带给消费者不一样的美食体验。”中原万达广场相关负责人说。

而在上周刚开业的丹尼斯七天地第7天地缤纷娱乐馆，其餐饮比例达到45%左右，汇集了来自全国各地的餐饮品牌。

此外， 记者在国贸360广场负一楼看到，西树泡芙、恒记甜品等餐饮品牌正在进行调整升级。河南郑州国贸商业有限公司总经理司小伟告诉记者，今明两年，国贸360广场都在做大的调整，目前侧重轻餐饮，除了原有的轻餐升级，还会引进新品牌，同时提升品质，提高精致度，而在后期计划中，餐饮的面积和投入都会加大。

另据了解，有望年底开业的丹尼斯大卫城，其精心打造的餐饮业态也将是亮点，备受期待。丹尼斯大卫城餐饮休憩部协理彭洁称，丹尼斯大卫城餐饮占比20%，其中，MALL的部分主要以甜品、快餐等轻餐为主，而百货部分10到12层均为主题餐厅。

事实上，不仅购物中心在加大餐饮比例，不少传统百货在淡季调整中，也将工作重心放在餐饮业态，专家认为，餐饮占比的调整是传统百货“购物中心化”很典型的表现。

吸引客流 增强商业氛围

餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，同时具有多重功能性，这也是其在购物中心占比普遍提升的直接原因。

彭洁告诉记者，在城市框架拉大，商业综合体遍地开花后，购物中心的餐饮有集中、便捷、环境好等优势，也免去了消费者购物过程中满街搜美食的困扰。业内人士认为，餐饮带来的是较高的聚客能力，增多了其他购物消费的可能。

司小伟则表示，根本原因还是餐饮业态满足了消费者的需求，另外，受电商冲击，如何吸引消费者进店成为业内普遍关注的话题，通过体验配套设施的增加，来提高购物附加值，才能得到消费者认可，而餐饮是娱乐休闲业态中很重要的一部分。

另据介绍，相比其他业态，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期较短、现金流动快、回收见效快，所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分，一些购物中心也利用餐饮业态带动商场顶层等商业非活跃区。

将餐饮与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置，不仅提高了餐饮的租金水平，而且还能缩短购物中心的商业培养期，从而尽快增强购物中心的商业氛围。

规划发展 比例适度加大

显然，餐饮已被商家作为改善零售现状的解决方案之一，但是否意味着餐饮比例越大越好？

业内人士普遍认为，不可盲目加大餐饮比例，根据市场发展规律和消费需求变化，一般达到30%~35%较为合适，一旦超过则不利于整体租金水平的平衡。

记者了解到，近年来业内比较流行“跨界”的说法，即将餐饮融入服饰、书店等，实现多种经营，在南方很多城市，已有多家购物中心尝试此类创新模式。

“未来餐饮的发展就是要根据消费需求的改变而改变，跨界正是多元化发展的体现。”彭洁表示。对此，司小伟却认为，跨界还是有一定的难度和要求，比如服饰会受到油烟影响，同时，要保证两者之间各功能的完整性与互动性，定位和消费模式还需一致。

对于未来发展，专家建议，购物中心的餐饮必须有规划，需从服务、性价比、体验等各方面入手，定位不宜太过高端，客单价不能太高，在保证产品品质的前提下，还要时常更新菜品，而在环境方面，大可做到更加精致，如多制造情景式、主题式餐饮等，此外，还要提高餐饮品牌的丰富度，实现错位经营。