好大的白洋淀

苏 北

孙犁的作品读了许多年。《荷花淀》和《芦花荡》都写的是发生在白洋淀的故事，写得是那么美。以至白洋淀在心里只是一个圣境，好像前世与它有过交融。前几年看报道，说白洋淀水很少，快干了。想想也是，中国很多湖泊的水都很少了。白洋淀在华北大平原，水少了，正常。

去河北大学讲座，当地朋友建议我到白洋淀看看。驱车两个小时，到了安新县，离城郊不远，就是白洋淀了。我第一眼见到这片大水，震惊了！呵！这一片大水，这片一大淀子。白洋淀，谁说你枯萎啦！

从码头上船，到荷花大观园去看荷花和孙犁纪念馆。正是六月盛夏，坐在机帆船上，“突突突”地迎风而去，水面开阔，湖风拂面，心情大为舒畅。无尽的芦苇从眼前滑过，真正可谓是“青纱帐”！苇荡与苇荡之间，有条条壕沟伸向芦苇深处。据介绍，白洋淀有大小淀泊143个，纵横交错的沟壕有3000多条，芦苇荡12万亩，面积366平方公里。就这几个数字，就叫你晕菜。不是当地的船家，进入这片水面，肯定是迷路的无疑。难怪当年淀里会有一支神出鬼没的队伍，叫鬼子晕头转向。正如那首歌唱的：“天当被，地当床，芦苇是屏障。”

我坐在船头，眼睛里全是水，及水边的青绿。芦苇正是茂盛的季节，它们在风中轻轻摇曳，一副自在的样子。有水鸟从芦苇丛中飞过。

船到荷花大观园，果然一池一池的荷。只是时间略早了一点，荷花还没有完全盛开。只见那密密的荷田之间，一箭箭红荷跃出水面，像带羞的、又有点自负的少女昂扬的脸庞。垂柳在淀边的晚风中梳理着长长的枝条，有风从湖的四围吹来，放眼一望，仿佛在唐诗宋词之间。

孙犁与白洋淀仿佛血脉相连，在荷花墩建孙犁纪念馆极为相宜。我走过去，那是一座不大的歇山式建筑，里面所展为孙犁各个时期的图片和著作。这个叫孙犁的人，少年懂事好学，一生持之以恒，晚年执着清明。他自己经常写的一句话是“大道低回”。这个老人，他是自说自话。他确实可称得上是“大道低回”的。

游完往回走，船行在淀里已近黄昏，夕阳打在半边水里，橘色的水纹一波一波推向远方，天地仿佛霎时静了下来。燕子低飞，斜剪着水面，有水鸟在水面翻飞。

到一个吃饭的饭馆，叫什么没记住，可是吃了一顿非常有特色的饭，甚美也。

这些美食都是与这个淀子有关的。先是茶，是荷叶茶。我喝了两杯，微苦，似十分清火的。饭菜并不复杂，甚至可以说十分简单。一素三荤（鱼）三主食，外加一个白洋淀双黄鸭蛋。一素是鲜荷叶嘴炒嫩藕茎，荷叶嘴青绿卷曲，嫩藕茎洁白细长。吃起来清脆爽口，当地朋友说，绝对是绿色食品，真正是就地取材。三荤是红烧嘎鱼、干熏土鲫鱼、干炖泥鳅。干炖泥鳅肥硕多肉，粗比黄鳝。我平时不大吃泥鳅，嫌其有一股土腥味。这里的泥鳅如此肥硕，实为少见。而且此种吃法也别致新鲜。我见当地朋友吃起来十分带劲，我试着吃了一根，肉多痛快，很有咬劲。他们边吃边说，这很鲜美的，别处见不到，绝对美味。又说，白洋淀对其另有称呼，美其名“水中人参”。我钟情的倒是红烧嘎鱼。嘎鱼，即我家乡的“昂嗞”，因拎起它它很不高兴，发出一种“昂嗞昂嗞”的声音，也即这里所说的“嘎嘎嘎”的声音，也挺形象。这种鱼肉质鲜嫩，而且少刺。不管在哪里，只要水质好，这种鱼都是十分好吃。这里的嘎鱼，一条有二三两，这在嘎鱼中算是大的。我不管不顾，拖了三条，吃得心情高涨。噫嘻！“顿觉眼前生意满”啊！三主食是野鸭水饺、虾饼和黑鱼馅水饺。虾饼是玉米饼，可是是加了白洋淀小米虾同贴，金黄的面饼中布满红色的小虾，真是别有特色，这样的玉米贴饼，到哪里能吃得到？可以说是人间至美。黑鱼馅的水饺更是别致，长这么大用黑鱼做馅包水饺，对我是闻所未闻。这要费多大的工夫：把鱼肉用快刀剔下（黑鱼只有一根主刺），之后用刀背剁，连鱼骨一起剁烂，直至成泥。鱼泥中的少许盲刺，将白萝卜，切斜口，在鱼泥中搅捣，将盲刺戳到萝卜上，俟沾满盲刺，再削去一截萝卜，继续于鱼泥中细捣。直至用手在泥馅中捏，没有戳手的感觉才行。——这样的水饺，得用一两碎银子换一个才使得！

这是一顿真正因地取材，靠水吃水的晚餐。真是一方水土养一方人啊。这样的饭菜，我是终生难忘的。

再见了！白洋淀。愿你世世代代如此美好。荷花，芦苇，大水，充满生机。