韩国醒酒汤

张颖平

在韩国留学的弟弟带着女朋友回来了。一家人相聚，几轮推杯换盏，桌上的几个男人已不胜酒力，特别是弟弟，话都说得不利索了。

见此情景，他那韩国女朋友赶忙起身到厨房，说是要给大家做一道醒酒汤。我一直迷恋韩剧，剧中经常会出现“醒酒汤”的桥段，今天却有幸一睹“真容”。

她做的正是在韩剧里出现频率最高的“豆芽汤”。只见她熟练地把黄豆芽择去老根，洗净沥干，又把蒜切成末，辣椒和葱切成了小段。接着，在锅中放入了两大碗清水，用大火烧开后，将黄豆芽放了进去，然后加入蒜末，调匀后，改小火煮了大概10分钟。豆芽煮熟后，她把盐、白胡椒粉放了进去，又煮了大约两三分钟，临起锅时撒上了葱花、辣椒圈。

她用勺子一碗一碗地盛给大家，我欢喜地接过来，急不可耐地喝了一口，感觉清淡爽口。她介绍说，在韩国，家庭主妇最常做的醒酒汤就是这种，不但原料做法简单，而且解酒效果也特别好。这是因为豆芽中维生素C含量非常高，它对酒精有促进分解作用，其中的B族维生素还能协助肝脏解毒，加快酒精在人体内的代谢，帮助酒精排出体外。

接着，她还简单介绍了两款比较常见的醒酒汤。一种是“排骨汤”。在韩国，上好的排骨可是价格不菲，所以，一般的家庭做排骨汤大多用的是相对便宜的猪脊骨，其他主料还有大白菜、大葱、苹果和尖椒，做时只需把这些材料放在锅里，加入蒜末、姜末、大酱、胡椒粉、辣椒粉和盐，熬上两小时就可以喝了。

另外一种就是“明太鱼汤”。将干明太鱼撕成细条，然后炖成浓浓的奶白色的汤，因为味道非常清淡，对胃没有刺激，所以比较养胃，很合中国人的口味。当然，除了在汤里放干明太鱼以外，还可以放入豆腐和调开的鸡蛋汁作为配料，再用虾酱来调咸淡。这样做出的明太鱼汤味道非常好吃，在当地也颇受欢迎。

最后，她还强调一点，一般来说，醒酒汤最好是在酒后的第二天早上吃，可以减少酒后的不适，对醒酒也比较有效。