连 航

汴梁西瓜是开封的传统特产，因皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口而驰名古今，畅销中外。民谚“肖县石榴砀山梨，汴梁红到皮”说的就是开封的西瓜。

据说，西汉时期，王莽追杀刘秀到开封县的杏花营村时，一个卖瓜的老汉十分同情刘秀，憎恨王莽，于是就拦下王莽让他吃瓜解渴，以此拖延时间，之后又反指方向，让刘秀脱险。刘秀推翻王莽后，得知是老汉用西瓜救的驾，就请老汉进京。老汉一辈子种地卖瓜，不求富贵，就推辞了。刘秀为了报恩，就搜集了全国优良的西瓜品种送与老汉。老汉精心筛选，最终培育出适应开封沙地的瓜种。时至今日民间还有“开封西瓜甲天下”的说法。

伏天来临，农村许多人家都会用西瓜、大豆晒一盆西瓜酱（也叫豆瓣酱，豆糁儿）。奇怪的是，北京人不但能做这样的酱，而且味道也和开封的十分相似。知情的人都知道北京的西瓜豆酱是从开封传过去的。

相传，八国联军侵华时，慈禧逃“反”，直到和洋人讲和，折腾了好长时间才回北京。回京途中路过开封，河南巡抚松寿一心巴结慈禧太后，就遍找山珍海味，顺便在餐桌上配了些开封名菜、小吃。这天，端上来一碗西瓜豆酱，太后见西瓜豆酱红溜溜，稀松松的，就动筷子尝了尝，感觉味道不错，就顺手拿了个馒头蘸着吃，边吃边说：“好菜，好菜。”回京后，太后对开封豆酱念念不忘，就派太监李莲英带人到开封学做西瓜豆酱。之后，慈禧在北京也能吃上开封的西瓜豆酱了。西瓜豆酱的晒制方法就在北京传开了，并传至国外，日本就以西瓜豆酱为调料做大酱汤。如今在日本还有“每天一碗大酱汤，不用开药方”的说法。