立夏尝三鲜

春晓

就长江三角洲而言，立夏已进入夏天，气温乍热，万物生机，物产已相当丰富，各种“海、陆、空”应时鲜菜竞相上市，素有“立夏尝三鲜（水三鲜、树三鲜、地三鲜）”的说法。

水三鲜

鲥鱼，为中国珍稀名贵鱼类，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，味冠众鱼之首。鲥鱼每年洄游于长江下游产卵，形成捕捞期。现在鲥鱼资源已近枯竭。鲥鱼加佐料以清蒸为上品，味道鲜美无比，是款待嘉宾的珍馐佳肴。清洗时切不可去鳞，鳞含脂肪丰富，油而不腻，味道纯正。在盛产期小贩将鲥鱼初加工，盛在碗里放些佐料蒸熟了，再装入蒸笼挑到农村兜售，卖给农民尝鲜。

黄鳝，又称鳝鱼、长鱼，经过一冬春地下蛰服，立夏前后出洞，生活在芦苇荡、蒲田、秧田的水里。此时它刚蜕掉泥腥味，长得“肥头大脸”。捕捉以手钓为主，钓到的都是四两左右的“陈年老鳝”。黄鳝吃法包括红烧鳝筒、雪里蕻咸菜清汤鳝筒、青椒（或蒜苗）炒鳝片、着腻鳝糊、油烹鳝丝、爆鳝等，鳝丝拌面肥而不油、溜滑爽口，是最受欢迎的食品。

白虾，是沿长江、太湖地区的特产，捕捞上来到镇上养在水盆里出卖，条条活蹦乱跳，晶莹剔透，五脏六腑都能看清爽。白虾笃豆腐、白虾炒韭菜、笋头白虾汤，是最好的家常菜，鲜美可口，百吃不厌。当今有人工饲养黄鳝、白虾，它们个头虽大，但口味总比不得野生的鲜美。

树三鲜

枇杷，又名“蜜丸”“琵琶果”，与樱桃、梅子并称果中“三友”。苏州太湖的东山有大面积种植枇杷，立夏果子成熟面市。

鲜桃，早熟品种鲜桃可于立夏应市。由于生长期短，果实小、肉薄、甜中略酸、体上有毛，远不如芒种期间成熟的桃子大。

杨梅，小圆球形，色红略带紫，味酸甜。杨梅浸白酒，盛夏时节饮用顿觉气清神爽，消暑解腻。

地三鲜

燕竹笋：嫩、鲜、肉厚兼备，无脂肪，高纤维，有益健康，是最早面市的竹笋。“雨后春笋”就是形容燕笋破土而出的情景。它早在谷雨后三天笋头就冒出土了，在林林总总的春笋中，它独领风骚：淡竹笋，体“瘦”而味略苦；黄燕竹笋虽粗壮，且较长，但是肉质大大逊于燕笋，竹笋味虽好，也逊色于燕笋；毛竹笋虽肉嫩，但经远途运输不新鲜，壳厚、根大，出“肉”率低，唯有燕笋从头到根都可食用。要说燕笋做菜可就多了，俗称“百搭”，样样菜可搭配。

青蚕豆子：将未完全成熟的蚕豆荚采摘后，剥其壳，取其肉，谓青蚕豆子。青蚕豆子皮薄、肉嫩、味美，可掺在菜里拌饭或烧青蚕豆子作为下粥菜；待青蚕豆子体内起了“沙”更好吃，是很好的下酒菜。立夏季节由南方运来的青蚕豆荚，其肉虽大，也已有“沙”，但不新鲜，皮也厚，远不及当地的鲜美。

蒜苗，春末夏初，大蒜快成熟时透出的嫩苗，长一尺多，农家将其摘下做菜尝鲜，其味道清脆、鲜、嫩，且无大蒜那般的臭味。蒜苗炒青蚕豆子、蒜苗炒肉片、蒜苗炒鱼片、蒜苗炒虾仁，其味道妙不可言。现在塑料大棚的反季节蔬菜，四季有蒜苗应市，菜篮子就更丰富了。