四方食事，不过一碗人间烟火。近期，全国多地餐饮行业纷纷出台制作准则，西安肉夹馍、天津煎饼馃子、武汉热干面等特色小吃都有了自己的“标准”工艺。于食物而言，有一千双手，就有一千种滋味。吃，品的不仅是舌尖上的味道，还有时间的沉淀、人情的滋润和家的回忆。

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是令人击节的相见恨晚；有的是叫人动容的邂逅偶遇。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。

中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，烹饪自己的美食已内化为中国人特有的基因。

中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致美食，都是中国人辛勤劳动、经验积累的结晶。而在吃的法则里，风味重于一切。

我们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，神奇的“味”字，在中餐中永远都充满无限的可能性。

除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。换句话说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望。东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成食物的相逢，食物的离合见证人的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。

摘自《舌尖上的中国》