李玉林

早在上世纪三十年代，贵州省遵义湄潭县义泉镇十字街鸡市巷口就有油炸豆腐丸出售。此系该巷居民金氏所创，故名金家豆腐丸。上世纪三十年代初金士廉的祖母陈淑华将贵阳的豆腐丸制作工艺加以改进。利用折耳根的特有香味，精心调制配料，制成了独具风味的豆腐丸。之后，其儿媳、孙子继续经营，目前已历传四代。

豆腐丸的制作：选粒大饱满的黄豆，石磨磨浆，用酸汤点成，制成老豆腐。将豆腐捏散，按100∶1添加食用碱，使其酸碱中和。然后团成鸡蛋大的丸子（每个重约一两）待炸。用旺火烧沸菜油，将团好的丸子下锅煎炸，炸起白黄色浮上油面，用漏勺舀出，稍冷却，再入锅复炸一分钟捞出即可。

配制调料有胡椒粉、辣椒粉、葱花、蒜泥、切细段折耳根、花椒粉、木姜籽末，均份儿拌匀，加酱油味精调成糊状汁。将复炸过的豆腐丸戳洞塞入一汤勺调料，即可食用。

金家豆腐丸形如松球，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，加之调料独特，味中麻、辣、香、鲜俱全。虽属小吃，也可作宴席菜肴。