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第08版:郑风
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郑地风物
荥阳柿子名目多
王瑞明
中原网  日期: 2007-11-12  来源: 郑州日报  
  荥阳市,柿子久负盛名。它不仅可以鲜食,还可加工成柿饼、柿干、柿子酱、柿子面、柿皮干、柿子豆馅;制成柿子醋、酒、茶,更加有名的是具有营养保健作用的柿子霜糖。现概述如下:

  柿饼:柿饼是由成熟的柿子,经加工将其外皮去掉后,再经日晒,生出白霜即成。但其中小柿子,还可以加工烘干成坚硬如石,不易腐烂的柿饼。在产地吃,须用铁锤敲成小块,方能嚼咽。出口运往东南亚后,气候处于热带,就自然软和,侨胞甚为爱好。村民们说:只有小柿子柿饼经济价值最高。

  柿干:将已成熟的柿子,切成碎块,晒干之后随时可吃,或放到稀饭锅内略煮,同稀饭一块吃,它软绵,味甜似蜜。

  柿子酱:晒制的大柿饼,质地软,含糖量多,甘甜可口,放入凉水中搅拌,可制成柿酱封存,随吃随取,别具风味。

  柿子面:柿面是将晒干的柿子与玉米或米搅拌一起,经石磨磨成混合面粉,然后烙饼或蒸糕,既香甜又营养。

  柿皮干:把做柿饼削下的柿皮,晒干收藏,蒸包子时,热水浸泡,切碎可以用作包子馅,吃起来软甜,胜过糕饼店的点心。

  柿子豆馅:以豌豆粉为主要原料,再掺和切成小块的柿饼,盛于盆中,用石头或铁器压实,然后切块,即所谓豆馅。吃时,用竹签插起,清凉香甜,在柿子加工食品中,是最具地方特色的一种。

  柿子醋、酒、茶:随着现代技术的发展,现在市场上可以见到深加工的柿子醋、柿子酒、柿子茶等,色味俱佳,别具风格。

  柿子霜糖:柿饼制成以后,外面所生一层白色粉面,就叫柿霜。把柿霜打下集中加工,注入圆形模具内使之凝固,呈灰白色,便成霜糖。其味特别清凉,大寒性,放进口中,自然消化成液体,将其装入盒内,赠送亲友,颇为名贵。霜糖对咽喉痛、口舌生疮有很好的作用。旧时视柿霜为中药材,故经营柿霜的,均在药材商行。

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